Caritas-Kaffee der Gourmet Rösterei RAST

Caritas-Kaffee der Gourmet Rösterei RAST

Caritas-Kaffee der Gourmet Rösterei RAST

 

Markus Rast justifie l’engagement de son équipe: «La qualité nous tient à coeur, ne serait-ce que par respect vis-à-vis des gens qui travaillent dur dans les plantations de café des pays du Sud.»

Les grains de café verts, séchés et décortiqués sont exportés dans des sacs de 60 ou 69 kilos. Pour obtenir un bon café, il faut la meilleure qualité de grain combinée à une torréfaction soigneuse. La fraîcheur du café au moment de la torréfaction est également un critère déterminant.

Le café Caritas est torréfié par RAST Kaffee Gourmet Rösterei. Cette entreprise familiale se voue à cet art depuis plus de soixante ans. Elle fait ressortir tout l’arôme des meilleurs grains de café avec amour et passion. Sa spécificité est une torréfaction lente, sorte par sorte. «Les températures et les techniques de torréfaction doivent être adaptées à la provenance et à la taille des grains de café», explique le maître torréfacteur de RAST Kaffee Gourmet Rösterei André Strittmatter. «La torréfaction séparée met mieux l’arôme en valeur et dissipe davantage l’acidité».

La torréfaction éveille le café

RAST Kaffee Gourmet Rösterei consacre 16 à 21 minutes à la torréfaction d’un volume de 70 kilos de café, alors que les centrales de torréfaction industrielles utilisent la moitié moins de temps pour le triple de la quantité. Cette lenteur assure un déploiement optimal des arômes. Les grains verts sont torréfiés avec ménagement dans le tambour, à une température n’excédant pas 180 degrés. Durant la première phase, l’humidité résiduelle s’évapore. Au cours de la phase suivante, les cellules des grains de café éclatent, la pellicule argentée se détache et libère un millier de substances aromatiques. Pour éviter que ces substances aromatiques ne s’échappent, le maître torréfacteur régule la pression dans le tambour. La centrale de torréfaction pour gourmets s’emploie à dégager l’essentiel de la saveur et à terminer la torréfaction en quelques secondes. La touche finale consiste à laisser ensuite refroidir les grains sur un grand tamis.